果蔬呼吸測定儀采用雙波長紅外二氧化碳分析器，真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和蔬菜呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。

　　收獲后的果蔬產品仍然是一個獨立的有生命活動的生物體,為了維持生命,必然要進行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等園藝產品采后主要的生理代謝方式,呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的一個指標，因此，果蔬呼吸測定儀是研究果蔬采后生理變化和貯運保鮮中必須掌握的重要指標。

　　測定果蔬呼吸強度可衡量呼吸作用的強弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調貯運以及呼吸熱計算提供必要的數據。因此，掌握果品蔬菜呼吸強度的正確測定方法可以提高其測定的準確性，從而為制定切實可行的貯藏方案，提高果蔬貯藏效果等方面提供技術支持。果蔬呼吸強度的測定原理是采用定量的堿液吸收果蔬在一定時間內呼吸所釋放出的，再用酸滴定剩余堿，即可計算出呼吸所釋放出來的量，求出其呼吸強度，其單位為每公斤每小時果蔬釋放出來的毫升數，反應如下：果品蔬菜呼吸強度的測定方法可以分為氣流法和靜置法兩種。采用靜置法的儀器、用具材料簡單，測量的準確性一般。而采用氣流法的儀器、器材、用具雖然要求較高，較復雜，但測定果蔬呼吸強度的準確性較高，比較實用。果蔬呼吸測定儀的特點是讓果蔬處在氣流暢通的環(huán)境中進行呼吸，比較接近自然狀態(tài)。